الوجبات الرئيسية:

• يمكن لبقاء الأرز أن يؤوي البكتيريا: الأرز غير المطبوخ يحتوي على جراثيم من Bacillus cereus يمكن أن ينجو من الطهي والضرب إذا تركت في درجة حرارة الغرفة ، مما يؤدي إلى التسمم الغذائي أو ما يعرف باسم “متلازمة الأرز المقلي”.
• التخزين المناسب ضروري: لتجنب التسمم الغذائي ، تبريد الأرز المتبقي بسرعة (من الناحية المثالية خلال ساعة واحدة) ، وقم بتخزينه في الثلاجة ، ولا تتركه في درجة حرارة الغرفة لأكثر من وقت قصير.
• إعادة التسخين جيدًا: عند إعادة تسخين الأرز المتبقي ، تأكد من وصوله إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت أو أعلى لقتل أي بكتيريا قد نمت.

هناك فرصة لأن تناول الأرز المتبقي أو المعكرونة قد يمنحك “متلازمة الأرز المقلي” أو التسمم الغذائي. وفق Scienceirect، “متلازمة الأرز المقلي” نشأت من أول حالات معروفة من أطباق الأرز الملوثة مع العصوية cereus -البكتيريا التي تنقلها الطعام.

عادةً ما يتم صنع الأرز المقلي مع الأرز المتبقي مما يجعله خطيرًا بشكل خاص إذا لم يتم التعامل معه بشكل صحيح. لا يمكن للأرز القديم أن يجعل معدتك بائسة فحسب ، بل قد ينتهي بك الأمر في غرفة الطوارئ. مستخدمي Reddit أبلغت عن بعض التجارب المروعة مع “متلازمة الأرز المقلي” ، لذلك ستحتاج بالتأكيد إلى تجنب هذا النوع من التسمم الغذائي.

إليكم السبب في أنك قد ترغب في تجنب إعداد وجبة كبيرة للأرز للأسبوع المقبل ، وكيف يمكنك تخزين الأرز وإعداده بشكل صحيح لمنع التسمم الغذائي المحتمل.

لمزيد من النصائح الصحية ، تحقق من 12 الأطعمة البروبيوتيك التي تجعل معدتك سعيدة و تعرف على سبب خطورة الاتجاه “rizempic”.

لماذا يرتدي الأرز المتبقي خطر التسمم الغذائي؟

يمكن أن تحتوي جميع أنواع الأرز غير المطبوخ على جراثيم Bacillus cereus، بكتيريا يمكن أن تسبب مرض الجهاز الهضمي مثل القيء أو الإسهال. الجراثيم مقاومة للحرارة ولا تموت عند الطهي. كما يبرد الأرز ويدخل منطقة خطر الغذاء تتراوح بين 40 و 140 درجة فهرنهايت، تبدأ البكتيريا في التكاثر بسرعة. هناك حوالي 63400 حالة من حالات التسمم الغذائي من Bacillus Cereus كل عام في الولايات المتحدة ، وفقا لعيادة كليفلاند.

ينشأ الخطر الكبير للتسمم الغذائي عندما يجلس الأرز لأكثر من ساعة – وهذا هو الوقت الذي يمكن أن تتضاعف فيه جراثيم البكتيريا بشكل كبير. البكتيريا ليست مشكلة إذا كنت تأكل الأرز على الفور. المرض هو أكثر شيوعًا من تناول الأرز الذي جلس في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات ، ويتم تبريده ثم يتم تناوله بعد بضعة أيام. إذا كان الأرز الخاص بك يجلس لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة أو ساعة واحدة عند 90 درجة فهرنهايت ، فيجب إلقاؤه ، وفقًا لما قاله شبكة الغذاء.

ما هي أفضل طريقة لتخزين الأرز لتجنب التسمم الغذائي؟

لمنع التسمم الغذائي ، يجب أن تضع الأرز المتبقي في الثلاجة بعد فترة وجيزة من الانتهاء من طهيه – المملكة المتحدة توصي الخدمة الصحية الوطنية تخزينه “من الناحية المثالية خلال ساعة واحدة” – وقصر مقدار الوقت الذي يكون فيه الأرز المتبقي في الثلاجة.

ومع ذلك ، فأنت تريد أن تكون حريصًا على عدم وضع حاوية ساخنة من الطعام في الثلاجة ، لأن ذلك يمكن أن يزيد من درجة حرارة الأطعمة الأخرى وربما يؤدي إلى نمو بكتيري هناك أيضًا. شبكة الغذاء يوصي بتشكيل دفعة كبيرة من الأرز إلى حاويات أصغر وتبريد الأرز إلى درجة حرارة الغرفة (حوالي 70 درجة).

توصي NHS بإبقاء أرزك في الثلاجة لمدة لا يزيد عن يوم واحد حتى إعادة التسخين ، في حين أن وزارة الزراعة الأمريكية تطبيق Foodkeeper يقول أنه يمكنك تخزين الأرز المطبوخ لمدة أربعة إلى ستة أيام. تقول Network Food إنه يمكنك مواصلة إعادة تسخين الأرز خلال الأيام الثلاثة إلى الأربعة التي تم تخزينها ، بينما يوصي NHS بعدم إعادة تسخين أكثر من مرة.

ما هي الطريقة الأكثر أمانًا لإعادة تسخين الأرز المتبقي؟

إذا كنت تخطط لإعادة تسخين أرزك ، فتأكد من أن الأرز يخرج من الميكروويف أو خارج أعلى الموقد وهو يسخن بدرجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت أو أعلى. وفي المرة القادمة التي تتوق فيها إلى الأرز ، تحد من المبلغ الذي تصنعه على ما تخطط لك أنت ورفاقك لتناول الطعام في ذلك اليوم. هذا يساعد أيضًا على منع هدر الطعام ، إلى جانب فوائد تجنب التسمم الغذائي.