يتم إيلاء المزيد من الاهتمام لتسميات الطعام أكثر من المعتاد. مع إدراك الناس بشكل متزايد عن صحتهم ، يتم فحص المزيد من المكونات ، خاصة إضافات. Xanthan Gum هي واحدة من هذه المضافة الموجودة في العديد من الأطعمة ، من ضمادات السلطة إلى السلع المخبوزة الخالية من الغلوتين. حتى أنه موجود في العناية الشخصية والمنتجات الصناعية والصيدلانية.

تشير الأبحاث إلى أن صمغ الزانثان يمكن أن يؤدي إلى العديد من الفوائد الصحية ، مثل تخفيف الإمساك ، وخفض مستويات الجلوكوز في الدم والكوليسترول وتحسين صحة الأمعاء. ومع ذلك ، يمكن أن يسبب عدم الراحة في المعدة والآثار الجانبية الأخرى في بعض الناس. هذا يثير السؤال: هل يجب أن تكون قلقًا بشأن استهلاك صمغ الزانثان؟ تستكشف هذه المقالة ماهية صمغ الزانثان ، وفوائدها المحتملة وآثارها الضارة وما إذا كان يجب عليك تجنبها أم لا.

ما هو علكة زانثان؟

Xanthan Gum هي مضافة شائعة تساعد على تكثيف وتثبيت مختلف المنتجات. انها مصنوعة من قبل تخمر السكر مع البكتيريا Xanthomonas Campestris. إنها أيضًا ألياف قابلة للذوبان لأنها يمكن أن تذوب في الماء ، وتشكل مادة تشبه الهلام في الجهاز الهضمي.

“هذا يعني أن جسمنا لا يستطيع هضم علكة زانثان ، لذلك لم يكن هناك أي قيمة غذائية بالنسبة لنا. لكن العمل الأخير أظهر أن البشر يمكنهم استضافة البكتيريا (Ruminococcaceae) في ميكروبيوم الأمعاء التي يمكن أن تنهار زانثان”. إريك جونسون، كبير محاضرات علم الأحياء في جامعة جونز هوبكنز. في حين أن الأمعاء البشرية يمكن أن تمتص المنتجات الثانوية من Ruminococcaceae أثناء الهضم ، إلا أنها تستخدم بسهولة من قبل البكتيرويدات ، وهي مجموعة أكثر شيوعًا في الميكروبيوم الأمعاء البشرية. ومع ذلك ، يضيف جونسون أن مزيد من البحث ضروري لفهم التأثير الغذائي لعلكة زانثان.

كانت علكة زانثان أولاً اكتشف في عام 1960 والتي وافقت عليها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) في عام 1968 لاستخدامها في المنتجات الغذائية والمستحضرات الصيدلانية. يعتبر بديلاً مستدامًا لللثة مثل صمغ الغار واللثة العربية واللجنة والبكتين. على عكس هذه اللثة ، لا تعتمد علكة زانثان على ظروف مناخية محددة للإنتاج ، كما أنها لا تضر بالنظام الإيكولوجي. إن قابليتها للذوبان العالية واللزوجة والاستقرار الحراري تجعلها خيارًا موثوقًا لمجموعة واسعة من الاستخدامات.

ما هو زانثان لثة؟

يتم استخدام علكة Xanthan في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية والعناية الشخصية والمنتجات الصناعية والصيدلانية.

المنتجات الغذائية

زانثان اللثة في المنتجات الغذائية يساعد قم بإنشاء فم أكثر ليونة ، مما يجعل المستهلكين يشعرون أن الطعام طعمه بشكل أفضل. كما أنه يعزز الملمس مع الحفاظ على الاتساق والرطوبة. غالبًا ما يكون للسلع المخبوزة مع صمغ الزانثان السعرات الحرارية وأقل الجلوتين.

تشمل بعض الأطعمة الشائعة التي تحتوي على صمغ الزانثان:

• ضمادات السلطة
• الحساء والنقانق
• السلع المخبوزة مثل البسكويت والكعك
• اللحوم المصنعة
• ممرات
• الآيس كريم والميلك شيك
• المشروبات/العصائر القائمة على الفاكهة (وليس 100 ٪ عصير الفاكهة)

منتجات العناية الشخصية

يساعد وجود علكة زانثان على تحسين استقرار منتجات الرعاية الشخصية وملمسها ويمنع فصل المكونات. تشمل المنتجات اليومية التي تحتوي على صمغ الزانثان:

• معجون أسنان
• شامبو
• كريمات
• المستحضرات

المنتجات الصناعية

العلكة الزانثان في المنتجات الصناعية تعمل على تحسين استقرارها ، ويعزز خلط أفضل والحفاظ على درجة الحموضة مستقرة. تشمل المنتجات الصناعية القياسية مع صمغ الزانثان:

• تلميع
• المنظفات
• الدهانات المائية
• الغصين
• طباعة النسيج والأرضيات

المنتجات الصيدلانية

يقول: “ما وراء الطعام ، تم العثور على صمغ الزانثان أيضًا في المستحضرات الصيدلانية مثل المضادات الحيوية السائلة (أي أموكسيسيلين معلقات) ، وشراب السعال والتركيبات الموضعية مثل كريم الهيدروكورتيزون – إلى جانب مختلف مستحضرات التجميل”. توماس هولاند، طبيب أطباء وأستاذ مشارك في جامعة راش.

تساعد العلكة Xanthan أيضًا في توصيل المخدرات عن طريق تمكين الإفراج البطيء والتحكم والاستقرار. يتم استخدامه بشكل شائع في توصيل الدماغ والأنف ، والعلاجات الموضعية والأدوية الفموية الصلبة والسائلة.

الفوائد الصحية المحتملة لثانثان اللثة

“على الرغم من أن بعض إضافات الغذاء تستفيد فقط من المنتج الغذائي ، إلا أن علكة زانثان تتمتع أيضًا بمزايا صحية محتملة لأنها عبارة عن ألياف قابلة للذوبان. تشير الدراسات كارولين Passerrello، مدرب ومنسق المجتمع في قسم الطب الرياضي والتغذية ، جامعة بيتسبيرغ. الدراسات تظهر قد يؤدي هذا الاستخدام المستمر لعلكة زانثان إلى خفض نسبة الجلوكوز في الدم لدى مرضى السكري ، لكنها تضيف أن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لدعم هذه التوصية.

قد تساهم علكة زانثان في صحة الأمعاء من خلال العمل ك ما قبل الدم (إنشاء البيئة لنمو ميكروبيوم الأمعاء الجيدة). تشير بعض الدراسات إلى أنه يمكن أن يعزز الشبع وامتصاص الجلوكوز البطيء ، مما يساعد على تقليل الجوع ومنع طفرات السكر في الدم.

تشير الأبحاث أيضًا إلى أن صمغ الزانثان قد يكون قادرًا على خفض الكوليسترول. أ 1986 دراسة وجدت أن الرجال الذين استهلكوا صمغ الزانثان في 15 مرة شهدت المدخول اليومي المقبول لمدة 23 يومًا انخفاضًا بنسبة 10 ٪ في مستويات الكوليسترول. أميليا تييلاحظ أخصائي التغذية المسجل ومرض السكري في مدينة نيويورك ، وهو أيضًا عضو في مجلس المراجعة الطبية في CNET ، “المبلغ الذي يستهلكونه في هذه الدراسة غير مستحسن أو واقعية. وأيضًا ، لم تؤكد الدراسات الأحدث هذه الفوائد على مستويات الاستهلاك العادية.”

الآثار الجانبية السلبية المحتملة لـ Xanthan Gum

يقول هولندا: “في المستويات الغذائية النموذجية ، يمكن أن تؤدي صمغ الزانثان بشكل عام. ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي كمية زائدة ، والتي يمكن اعتبارها أكثر من 15 جرامًا يوميًا ، إلى عدم الراحة في الجهاز الهضمي ، بما في ذلك الانتفاخ والغاز وآلام البطن والإسهال ، بسبب محتواه الألياف”.

وبالتالي ، فإن الأفراد الذين يعانون من حساسيات للمنتجات المخمرة أو ظروف الجهاز الهضمي الموجودة مسبقًا مثل متلازمة القولون المتهيّج (متلازمة القولون العصبي) أو IBD (مرض الأمعاء الالتهابية) قد يعاني من عدم تحمل خفيفة ، كما يلاحظ.

بالإضافة إلى ذلك ، قد ترغب أيضًا في تجنب استنشاق صمغ الزانثان لأنه يمكن أن يؤدي إلى آثار جانبية غير مرغوب فيها. أ 1990 دراسة أشار إلى أن العمال الذين يتعاملون مع مسحوق اللثة زانثان عانوا من أعراض تشبه الأنفلونزا مع تهيج الأنف والحنجرة.

هل زانثان آمنة؟

زانثان اللثة عمومًا المعترف بها على أنها آمنة (GRAS) من قبل إدارة الأغذية والعقاقير. يقول Passerrello: “هذا يعني أنه هو gras عند استخدامه عن طريق الفم أو طبيًا يصل إلى 15 جرامًا يوميًا”. “لوضع ذلك في نصابها الصحيح ، عادة ما يكون هناك حوالي 0.05 إلى 0.25 جرام من صمغ الزانثان في ملعقتين كبيرتين من صلصة السلطة. للوصول إلى كمية GRAS يوميًا ، سيحتاج شخص ما إلى تناول ما بين 60 إلى 300 حصص من صلصة السلطة في اليوم.”

لكن، ميلاني مورفي ريختر، يقول أخصائي تغذية مسجل لأخصائي التغذية ومدرب فسيولوجيا التغذية في جامعة كاليفورنيا ، إنه آمن بالنسبة للكثيرين ولكن ليس مفيدًا للجميع.

“في التغذية الوظيفية ، لا نصف الأطعمة بأنها” جيدة “أو” سيئة “في جميع المجالات-نحن ننظر إلى كيفية تفاعلها مع علم الأحياء الخاص بك. إذا كانت لديك مخاوف هضمية ، أو أمعاء حساسة أو تشفي من حساسيات الطعام ، فقد يكون الأمر يستحق تجربة فترة خالية من اللثة لمعرفة كيف يستجيب جسدك”.

من يجب أن يتجنب اللثة زانثان؟

على الرغم من أن علكة زانثان آمنة بشكل عام للجميع ، فقد يحتاج بعض الناس إلى الحد من ذلك أو تجنبه. يقول هولندا إن الأفراد الذين يعانون من ظروف الجهاز الهضمي مثل IBS أو IBD (مثل التهاب القولون Crohn أو التهاب القولون التقرحي) قد يحتاجون إلى الحد من تناولهم لتجنب القضايا الجهاز الهضمي أو عدم الراحة.

بالإضافة إلى ذلك ، أولئك الذين يعانون من الذرة الشديدة أو فول الصويا أو القمح الحساسية يجب التحقق من ملصقات الطعام. يضيف هولندا أن صمغ الزانثان غالباً ما يتم اشتقاقه من هذه المكونات.

أ دراسة 2012 يشير أيضًا إلى أن صمغ الزانثان المستخدمة في صيغ الرضع السميكة قد يؤدي إلى مشاكل خطيرة في الهضم ، بما في ذلك التهاب الأمعاء النخاعي (NEC) عند الأطفال الخدج.

أيضا ، الأفراد على السكري يجب أن تتشاور الأدوية مع الطبيب قبل تناول اللثة زانثان. وذلك لأن علكة زانثان يمكن أن تقلل من مستويات الجلوكوز في الدم ، والتي قد تتداخل مع الأدوية المستمرة.

بدائل اللثة زانثان في الوصفات

يقول Passerrello: “لا أوصي بشكل عام بتضمين أو تجنب مكونات محددة ، بل النظر في خياراتهم الغذائية العامة وأنماط الوجبات”. “إذا كان شخص ما يتطلع إلى إضافة الألياف القابلة للذوبان إلى نظامه الغذائي ، فقد يكون علكة زانثان خيارًا واحدًا ، ولكنه ليس المصدر الوحيد للألياف القابلة للذوبان المتاحة. إذا كان شخص ما قد حدد عبق زانثان على أنه السبب المحدد لاستغناءه عن GI ، فإنني أوصي بحد من كامنه والبحث عن المنتجات التي لا يتمتع فيها بلثة زانثان في قائمة العناصر أو المدرجة في النهاية.”

بالنسبة لأولئك الذين يعانون من الحساسيات إلى صمغ الزانثان أو الاحتياجات الغذائية المحددة ، قد يكون استخدام البدائل خيارًا أفضل لتجنب الآثار الضارة المحتملة. يمكن لبدائل مثل Psyllium Husk أو بذور Chia أو Agar-Agar أو Gelatin أن توفر خصائص سماكة مماثلة دون آثار جانبية محتملة. وتقول هولندا إن بعض البدائل ، مثل قشر سيلليوم ، توفر فوائد صحية إضافية ، مثل محتوى ألياف أعلى يمكن أن يحسن الهضم.

مرة أخرى ، يعتمد أفضل خيار بديل على الاستخدام المقصود (على سبيل المثال ، الخبز مقابل الصلصات) والقيود الغذائية للفرد.

خلاصة القول

Xanthan Gum هو عامل سمك وتثبيت شائع موجود في الأغذية والعناية الشخصية والمنتجات الصناعية وحتى الأدوية. تتمتع اللثة Xanthan بالعديد من الفوائد المحتملة ، بما في ذلك تحسين الإمساك ، وخفض مستويات الجلوكوز في الدم وخفض خطر الطموح لدى الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في البلع. ومع ذلك ، قد لا يكون مناسبا للجميع. من الأفضل استشارة طبيبك ، خاصة إذا كنت تعاني من عدم الراحة في المعدة بعد تناول علكة زانثان أو إذا كان لديك حالة طبية مثل مرض السكري.