إذا كنت تتساءل عما إذا كان من الممكن تخمير الأطعمة في الفضاء ، فإن الإجابة هي على ما يبدو نعم. في دراسة نشرت في المجلة iscienceيقول باحثون من الولايات المتحدة والدنمارك إنهم كانوا قادرين على صنع ميسو لتذوق لائق في المحطة الفضائية الدولية-لكن النكهة والرائحة كانت متميزة عن ميسو على الأرض. في حين أنه لا يزال يتم تسجيله جيدًا في اختبارات الذوق ، مع تصنيفات مماثلة على الأرض ميسو في صفات مثل Umami والملوحة ، تم العثور على ISS Miso لتذوق Nuttier وأكثر تحميصًا من الأشياء المعتادة.

يقترح الفريق أن النتائج تعكس نوعًا من “terroir الفضائي” ، يتم تشغيله في الغالب المستخدم فيما يتعلق بعنب النبيذ لوصف خصائص النكهة الفريدة المحددة للموقع. بالنسبة للدراسة ، أرسل الباحثون حزمة تحتوي على مكونات معجون MISO (فول الصويا المطبوخة ، رايس كوجي والملح) إلى ISS في مارس 2020 ، والسماح لها بالتخمر لمدة 30 يومًا. كما بدأوا دفعات ميسو في المنزل في كامبريدج ، ماساتشوستس وكوبنهاغن ، الدنمارك ، ورصدوا الظروف البيئية لكل إعداد. بعد شهر ، تم إرسال الفضاء ميسو مرة أخرى وتحليله بالمقارنة مع دفعات الأرض.

“هناك بعض الميزات لبيئة الفضاء في مدار الأرض المنخفض-ولا سيما الجاذبية الصغرى والإشعاع المتزايد-والتي يمكن أن يكون لها تأثيرات على كيفية نمو الميكروبات والاستقلاب ، وبالتالي كيف يعمل التخمير” ، قال المؤلف المشارك جوشوا د. إيفانز من جامعة الدنمارك في أ في أ في أ بيان صحفي. “أردنا استكشاف آثار هذه الظروف.”

لم تكن هناك اختلافات في النكهة فحسب ، بما في ذلك الجوز المحمص الملحوظ للمساحة الميسو ، ولكن أيضًا في التكوين الميكروبي للميسوس. وخلص الفريق إلى أنه “بشكل عام ، فإن الفضاء ميسو هو ميسو” ، لكنه يقول إن النتائج “تشير إلى بيئة تخمير محددة في الفضاء”.